Подготовка семян к посеву и условия для максимальной всхожести

Для успешного выращивания укропа следует начать с правильной подготовки семян и обеспечения оптимальных условий для произрастания.

Предпосевная обработка семян

Семена укропа содержат много эфирных масел, замедляющих поглощение воды и прорастание. Чтобы повысить всхожесть, рекомендуется замочить семена в теплой воде на 2–3 дня, ежедневно меняя воду, а перед посевом слегка подсушить до состояния сыпучести. Такая обработка вымывает часть эфирных масел и пробуждает семена. Дополнительно можно обработать семена микроудобрениями или стимуляторами для улучшения энергии прорастания.

Сроки посева

Укроп – холодостойкая культура, семена начинают прорастать уже при +3…+5°C. В открытую почву сеять можно достаточно рано: как только земля прогреется хотя бы до +3°C. В южных регионах Украины это конец марта, в центральных, северных, западных – начало-середина апреля. Чтобы получить раннюю зелень, практикуют подзимний посев: сеют осенью, когда температура почвы опустится до +1…+3°C. Семена, как правило, хорошо перезимовывают до весны и вовремя прорастают при наступлении благоприятных условий — подзимние посевы дают всходы на 7–10 дней раньше весенних.

Весной укроп часто высевают конвейерным способом, чтобы урожай свежей зелени получать постоянно – первый посев рано весной (март–апрель, как только почва позволяет работать), а затем досевают каждые 10–15 дней до середины лета.

Условия выращивания

Семена укропа довольно мелкие, поэтому заворачивать его следует неглубоко. Оптимально – 0,5-1,5 см в зависимости от условий. На легких влажных почвах и при ранних посевах достаточно 0,5–1,5 см, в более поздние сроки и на легких пересушенных почвах – до 2–3 см. После посева грядки желательно слегка уплотнить (прокатать), особенно при весеннем посеве – это улучшает контакт семян с почвой и влагой.

Температура и влажность. Оптимальная температура для развития всходов и роста укропа +15…+18 °C. Всходы в этих условиях появляются за 10–12 дней, при этом, предварительно замоченные семена могут дать ростки уже через 5–7 дней. Молодые растения выдерживают кратковременные весенние заморозки до -3°C. Важно поддерживать умеренную влажность почвы: она должна быть постоянно влажной, но не переувлажненной, особенно на этапе проращивания. В сухой почве семена долго не всходят (те же эфирные масла задерживают прорастание), а ростки могут быстро выбросить стрелку (зонтик) от стресса засухи. Поливать грядки следует регулярно, используя отстоянную или подогретую на солнце воду (холодная вода хуже усваивается). Чрезмерный полив тоже вреден – застой воды приводит к загниванию побегов.

Типичные ошибки. Нередко огородники жалуются, что укроп "не сошел" или растет редким. Основные причины:

  • глубокий посев (семенам трудно пробиться на поверхность через слой земли более 2-3 см);
  • пересушенная почва в период прорастания;
  • использование старых семян (всхожесть укропа постепенно снижается уже через 3 года хранения).

Важно также не высевать укроп на тяжелых, уплотненных грунтах без предварительной подготовки – в такой почве всходам трудно пробиться. Перед посевом грядку следует обогатить перегноем и разрыхлить, ведь укроп лучше всего растет на легких плодородных почвах с хорошей аэрацией.

Выбор сортов укропа: кустовые или высокорослые

Несмотря на внешнее однообразие укропа, существуют разные сорта, отличающиеся характером роста и сроками развития.

Основные две группы: кустовые (листовые) сорта и быстрорастущие высокорослые сорта. Кустовые сорта образуют роскошную розетку листьев, долго не выспускают соцветия и обеспечивают более длительное нарастание зелени. Они растут более компактно, пригодны для многократной срезки. Например, сорта Салют, Кустовой, Аллигатор, Дилл (все – из группы кустовых) славятся обильной зеленой массой и стойкостью к стрелкованию. Так, сорт Кустовой формирует пышную шаровидную розетку высотой до 70 см, имеет нежные ароматные листья и очень медленно переходит к цветению. За счет этого из листовых сортов можно долго собирать свежую зелень; они не желтеют и не грубеют, пригодны для многократного среза. Другой пример – сорт Дилл, который тоже относится к кустовым: он дает много листьев и долго не образует зонтов, идеально подходит для регулярной срезки зелени.

Высокорослые сорта укропа обычно быстрее проходят цикл “листья – стебель – соцветие”. Они достигают значительной высоты (до 1-1,5 м) и рано формируют зонтики. Такие сорта ценятся как для получения ранней зелени, так и для сбора ароматических зонтиков и семян. Пример – или Мамонт Лонг Айленд, классический высокорослый укроп: вырастает большим, быстро уходит в цветение и дает большие зонтики. В асортименте магазина good-harvest.ua в разделе семена укропа представлены и популярные скороспелые сорта, например Татран и Лукуллус. Хотя их относят к высокорослым, они совмещают высокую урожайность с относительно замедленным образованием соцветий. Cорт Супердукат (вырастает высоким) позволяет первый срез зелени уже через 35–45 дней, густо облиственный и замедленно формирует стебли и соцветия, что удлиняет период сбора. Таким образом, при выборе сорта следует учесть цели выращивания: для длительного использования зелени в свежем виде лучше брать позднеспелые кустовые сорта, а для получения ранней продукции и зонтов на специи – высокорослые скороспелые. Все эти разновидности можно найти среди украинских и зарубежных сортов в каталоге семян укропа (раздел “семена зелени” магазина Good Harvest).

Соседи по грядке: с какими растениями садить укроп

Укроп часто высевают в разных уголках огорода как уплотнитель грядок, но следует знать, какие культуры он дополняет, а с которыми лучше не соседствовать.

Благоприятное соседство

Традиционно укроп хорошо растет рядом с огурцами, капустой, луком, чесноком, салатом, свеклой и бобовыми. Многие огородники специально сеют укроп среди капустных грядок – укропная ароматическая пара отпугивает тлю и гусеницу, а также улучшает вкус капусты. С огурцами укроп взаимовыгоден: ботву огурцов укроп частично притеняет от палящего солнца, зато укроп привлекает полезных насекомых (солнышек), поедающих вредителей огурцов. Укроп хороший партнер для моркови, особенно если посеять его не слишком густо: есть мысль, что аромат укропа отпугивает морковную муху и прикрывает нежную морковку от вредителей. Однако здесь важно соблюдать умеренность, чтобы культуры не тормозили друг друга (обе принадлежат к семейству зонтичных).

Нежелательное соседство

Не рекомендуется сажать укроп рядом с растениями, которые могут оказывать взаимно негативное влияние. В частности, фенхель – близкий родственник укропа – выделяет вещества, угнетающие рост соседей (и укропа тоже), к тому же укроп легко переопыляется с фенхелем, теряя сортовые свойства. Также нежелательно соседство укропа с помидорами: считается, что взрослый укроп может подавлять рост помидоров. Молодые укропные растеньица рядом с томатами еще полезны (отпугивают вредителей), но если дать укропу вырасти высоким – его корни и запах уже вредят помидорам. ТПоэтому рядом с томатами допускают только низкорослый укроп и убирают его, как только появляются зонтики. К другим плохим "соседам" относятся салаты-кресс, базилик и петрушка – с укропом они конкурируют за питательные вещества и влагу. Например, укроп и петрушку лучше сеять отдельно, поскольку эти растения нуждаются в разном уходе и тоже принадлежат к одной семье. В общем правило такое: не высаживать укроп рядом с другими зонтичными (морковь, петрушка, сельдерей, кинза, фенхель) – они имеют общие вредители и болезни и могут взаимно подавляться. С большинством овощей других семейств укроп совместим и даже полезен как защитная и пряная культура. Больше информации о соседстве и предшественниках на грядке смотрите тут.

Принципы севооборота для укропа

Укроп – однолетняя культура, которая при благоприятных условиях может сама рассеиваться на огороде. Однако для поддержания почвенного баланса и профилактики болезней важно соблюдать севооборот.

Что сеять после укропа

После укропа почва не бывает слишком истощенной, ведь эта культура имеет сравнительно небольшую биомассу. Однако укроп принадлежит к семейству зонтичных, поэтому после него не следует сразу выращивать другие зонтические. На участке, где рос укроп, по меньшей мере 3–4 года, не стоит высевать снова укроп или его родственников – морковь, петрушку, пастернак, сельдерей. Это правило предотвращает накопление в почве патогенов болезней и вредителей, свойственных зонтичным (например, грибковых болезней – фомоз, мучнистой росы, и вредителей – морковной мухи, тли и т.п.). После укропа на грядке можно высаживать почти любые другие овощи: капусту, огурцы, томаты, картофель, свеклу, бобовые – для них укроп является отличным предшественником. Особенно хорошими последующими культурами будут так называемые тяжелые потребители азота (капуста, кукуруза, тыквенные), поскольку укроп потребляет из почвы умеренное количество питательных веществ и после него не остается глубоко истощенного слоя.

После каких культур сеять укроп

Лучшими предшественниками укропа являются огурцы, капуста, картофель, свекла, бобовые – после них земля хорошо удобрена и не заражена специфическими для укропа болезнями. Также подходят любые культуры, кроме принадлежащих к семейству зонтичных. К примеру, если до этого на грядке росла морковь или сельдерей, лучше выдержать перерыв или выбрать другое место для укропа. Укроп очень удобен в смешанных посадках: его часто подсевают как уплотнитель к медленно растущим культурам (например, между рядами поздней капусты или свеклы), поскольку он быстро дает урожай и освобождает место. В то же время следует помнить, что как уплотнитель укроп надо сеять разреженно, чтобы не создавать чрезмерную конкуренцию за свет и питательные вещества.

Использование и хранение укропа: сбор урожая и заготовки

Укроп – универсальная пряная зелень, которая используется и свежей, и в виде приправы. Правильный сбор и хранение позволяет максимально сохранить аромат этого растения.

Сбор зеленого укропа

Молодой укроп можно начинать срезать на зелень, когда растения достигли высоты 10-20 см и имеют несколько настоящих листьев. Обычно собирают выборочно: срезают ножницами более крупные и развитые веточки, оставляя мелкие расти дальше. Такой способ обеспечивает длительное отрастание новой зелени (особенно у кустовых сортов). Можно также срезать все растение под корень, когда оно сформировало максимальную розетку, но еще не начало желтеть и выбрасывать зонтик. Срезка целого растения дает много зелени сразу, однако сокращает общий период сбора. Чтобы зелень была нежной и ароматной, сбор лучше производить утром, когда в растениях максимум эфирных масел. Срезанный укроп быстро увядает, поэтому его сразу используют или охлаждают. В холодильнике свежая зелень хранится около 3–5 дней (лучше всего в полиэтиленовом пакете в овощном отделе). Для более длительного хранения в свежем виде можно поставить пучок укропа в стакан с водой, накрыть пакетом и держать на холоде – так он будет свежим до недели.

Сбор зонтиков для консервации

Ароматные "зонтики" укропа – незаменимый ингредиент для консервирования огурцов, помидоров и других овощей. Наиболее благоухающие зонтики – только что отцветшие или на которых начинают завязываться зеленые семена. Поэтому для консервации зонтики укропа срезают в фазе начала созревания семян, когда зонтики еще зеленые, но уже полностью сформированные. Слишком молодые (желтые цветки) еще не обладают полным ароматом, а перезрелые (коричневые сухие) – теряют часть вкусовых качеств. Оптимально срезать зонтики, когда семена на них начинают темнеть из зеленого в оливково-бурый оттенок, но еще крепко держатся. Срезанные зонтики можно использовать сразу для засолки и маринадов. Если же сезон консервации (например, помидоров) наступит позже, зонтики можно заготовить впрок.

Как сохранить зонтики: их можно высушить или заморозить. Для сушки срезанные соцветия связывают в небольшие пучки и подвешивают в тени, в хорошо проветриваемом месте. После полного высыхания (семена становятся твердыми и легко осыпаются) такие зонтики хранят в полотняном мешочке или стеклянной банке. Сухие укропные стебли и зонтики зимой добавляют в бульоны, маринады, рассол для квашения – они придают блюдам характерный аромат.

Замораживание зонтиков тоже действенное: зонтики моют, обсушивают, складывают в пакеты и кладут в морозилку. В замороженном виде укроп сохраняет большую часть аромата и может напрямую добавляться в рассол или в блюдо.

Сбор и использование семян

Семена укропа – ценная специя и посевной материал. Если вам нужны собственные семена, оставьте несколько растений до полного созревания. Семена созревают тогда, когда зонтики полностью буреют и сухие, а семена легко осыпаются с зонтика. 

Для сбора семян укропа ждут полного созревания – это гарантирует его схожесть в следующем году. Признак спелости – сухие коричневые семена, которые легко отделяются от зонта. Обычно созревание происходит в конце лета. Стебли укропа с зонтиками обрезают секатором и бережно складывают (чтобы не осыпать семена). 
Способ сбора: зонтики срезают и раскладывают в тени на чистой ткани или бумаге. Несколько дней их просушивают в проветриваемом месте, избегая прямых солнечных лучей и влаги. Когда семена полностью высохнут и потемнеют, его обмолачивают – то есть осторожно трут или перетряхивают зонтики, чтобы семена выпали. Для очищения можно использовать сито с большими отверстиями, чтобы отделить семена от остатков зонтика.

Хранение семян. Высушенные семена следует хранить в сухом прохладном месте, в герметичной таре. Лучше всего подойдут стеклянные банки с крышкой или металлические емкости. Если храните в бумажных пакетах или холщовых мешочках, держите их в сухом помещении и используйте в течение 6–8 месяцев (при более длительном хранении в бумаге аромат может выветриваться, а жирные масла – отдавать горечью). Правильно высушенные семена укропа в оптимальных условиях хранения сохраняют всхожесть около 2-3 лет.

Использование семян: они обладают пряным вкусом, немного горьковатым, и широко применяются как приправа. Целые или молотые семена добавляют при квашении капусты, солении огурцов, в маринады, а также в выпечку (для аромата хлеба) и в народной медицине (укропная вода и отвары). Часть собранных семян можно оставить для посева – весной или для подзимнего посева следующего сезона.

Сушка зелени укропа

Сушеный укроп – популярная приправа, позволяющая наслаждаться ароматом зелени зимой. Чтобы правильно высушить укроп и не потерять его аромат, следует соблюдать определенные условия. Прежде всего, для сушки отбирают свежесрезанную зелень (желательно срезать перед самой сушкой). Моют и обсушивают от воды (избыточная влага замедлит сушку). Оптимально сушить укроп естественным способом – в тени, при теплой температуре. Избегайте прямых солнечных лучей! Солнце выжигает эфирные масла, и укроп потеряет значительную часть аромата. Лучше расстелить зелень тонким слоем на чистой бумаге или марле в темном, хорошо вентилируемом помещении. Температура должна быть не выше +30 °C. В таких условиях укроп сушится медленно (несколько дней), но сохраняет летучие ароматические соединения. Если же необходимо ускорить процесс, можно пользоваться духовкой либо электросушилкой, но при малой температуре. Духовку нагревают не более чем до +40…+50 °C и оставляют дверцу приоткрытой для вентиляции. Зелень раскладывают на противне тонким слоем (на пергаменте) и сушат несколько часов, периодически переворачивая. Важно не пересушить: правильно высушенный укроп крошится, но сохраняет зеленый цвет. Признак качества сушки – сильный аромат при растирании: если запах слаб, значит часть эфирных масел потеряна (возможно из-за перегрева). Сушеный укроп хранят в плотно закрытых банках в черном месте. Он хорошо держит аромат 6–12 месяцев, затем постепенно ослабевает.

Замораживание укропа

Лучший способ сохранить максимум аромата и цвета зелени. Для замораживания отбирают молодой зеленый укроп без желтых веточек. Его нужно тщательно промыть и полностью обсушить, потому что сырые листики при замораживании слипнутся ото льда. Обсушенный укроп рекомендуется порезать – так его удобнее будет брать порциями. Далее есть несколько вариантов: можно плотно сложить нарезанный укроп в маленькие пакетики или полиэтиленовые контейнеры (на одну порцию) и положить в морозильную камеру. Другой способ – заморозить укроп в кубиках льда: мелко изрезанную зелень раскладывают в форму для льда, заливают немного водой и замораживают. Полученные зеленоватые кубики пересыпают в пакет. Такие заготовки удобно бросать в суп или соус – быстро тают, отдавая аромат. Замораживать укроп лучше быстро (в режиме быстрой заморозки, если есть), при температуре -18 °C или ниже – это сохраняет структуру. Размороженный укроп уже не следует повторно замораживать, поэтому производите расфасовку малыми порциями. Замороженная зелень хранится до года без потери качества. При использовании ее обычно не размораживают – достаточно сразу добавить в блюдо. Обратите внимание, что после размораживания консистенция укропа мягкая, поэтому для салатов такая зелень не подходит, но прекрасна для горячих блюд, соусов, маринадов.

Засолка и консервирование укропа

Один из старинных способов сохранить укроп на зиму – законсервировать его с солью. Засоленный укроп хорошо держит аромат и пригоден для использования в качестве приправы. Рецепт прост: свежий вымытый и обсушенный укроп мелко нарезать, утрамбовать в стерилизованные баночки слоями, пересыпая каждый слой крупной солью. Соотношение примерно 2:1 по весу (на 1 кг зелени ~200-250 г соли). Верхним слоем в банке должна быть соль, она будет предотвращать плесень. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике. Такая соленая заготовка может стоять всю зиму. Используют ее, добавляя щепотку соленого укропа в первые и вторые блюда – как соленую приправу (учтите соль при солении). Кроме соления, укропную зелень можно мариновать в уксусном растворе (иногда так делают смесь петрушки, сельдерея и укропа). Для маринада готовят рассол: на 1 л воды 30 г соли и 30–40 мл 9% уксуса, по желанию добавляют 1 ч.л. сахара. В кипящий маринад опускают промытые зонтики и стебли укропа (можно вместе с другой зеленью), проваривают 2–3 мин и раскладывают все в небольшие баночки, заливая маринадом вверх. Банки закрывают металлическими крышками. Маринованный укроп хранится в прохладе и используется как ароматная добавка к первым блюдам, соусам, маринадам. Важно: консервируя укроп, следует понимать, что часть витаминов теряется, но эфирный аромат сохраняется достаточно хорошо, особенно при солении (соль "законсервирует" запах).

Пусть ваш укроп растет обильно, радует ароматом и приносит щедрые урожаи — для зелени на стол, зонтиков в банке и семян, несущих в себе вкус лета!
Ваш Good Harvest