Познавательно · Огурцы

Китайские огурцы: мода или новая огородная классика?

Длинные огурцы с тонкой кожицей ещё недавно казались экзотикой, а сегодня уверенно поселяются на украинских грядках. Разбираемся, чем они привлекают, что из них готовят и стоит ли считать их модой — или уже классикой.

Среди покупателей нашего магазина эта категория — одна из тех, которые выбирают особенно охотно. Почему длинные огурцы так быстро нашли поклонников, какую потребность закрывают и что из них готовят — разложим по порядку, начиная с главного отличия.

Чем китайские огурцы отличаются от обычных

Китайские (азиатские) огурцы — это длинноплодные салатные огурцы. По данным зарубежных пособий по огородничеству, их плоды бывают значительно длиннее обычных, содержат мало семян, имеют тонкую кожицу и мягкий сладковатый вкус, а для прямых ровных плодов их советуют выращивать на шпалере. В описаниях нашего каталога типичная длина плода — 40–60 см.

Какую потребность они закрывают

Салатный огурец без чисткиТонкая кожица и малая семенная камера — меньше подготовки: нарезал и подал.
Много нарезки с одного плодаДлинный огурец быстро превращается в большую миску салата или закуску для всей семьи.
Стойкость к сложным условиямВ этой группе есть сорта китайских огурцов для жары, холодных ночей и резких перепадов температуры и влажности.
Вертикальное выращиваниеДлинные плети на шпалере экономят место, а сами растения могут служить и живой изгородью.
Новые вкусыОткрывают дорогу к азиатской кухне: битые огурцы, холодные закуски, быстрое маринование.

Что приготовить из китайских огурцов

🥗

Свежими

Кружочки, брусочки или тонкие ленты для салатов и бутербродов — из-за тонкой кожицы чистить обычно не приходится.

🔨

Битые огурцы

Классическая китайская холодная закуска пай хуан гуа: огурец разбивают до трещин и лишь потом режут.

⏱️

Быстромаринованные

Дольки заливают маринадом на несколько часов: хрустящая свежая закуска, которую держат в холодильнике.

🌶️

По-корейски

Брусочки огурца с морковью, чесноком, уксусом, маслом и кориандром — закуска и заготовка на зиму.

Подробнее о битых огурцах (пай хуан гуа). «Пай» означает «бить», «хуан гуа» — огурец: плод разбивают ножом или скалкой до трещин, а уже потом режут кусками. Неровные края и трещины лучше впитывают заправку — обычно это чеснок, уксус (рисовый или чёрный), соевый соус и кунжутное масло, иногда острый чили. Такую закуску традиционно подают к насыщенной, часто острой еде. Огурец разбивают умеренно (не в кашу), перед заправкой присаливают и дают воде стечь. Подавайте сразу: в холодильнике такой салат держится лишь 2–3 дня, а потом становится водянистым.

Зимние салаты. Для этих заготовок крупные огурцы нарезают кружочками или брусочками. Из крупных плодов прежде всего советуют делать именно салаты, а не мариновать их целыми.

Большой урожай больших огурцов: как его использовать

Китайские огурцы плодоносят обильно, а плоды длинные, поэтому к большому урожаю стоит быть готовыми. Целыми их обычно не используют, зато дольками и нарезкой они работают в нескольких сценариях.

Способ Как подготовить На что обратить внимание
Свежие салаты Кружочки, ленты, брусочки Тонкая кожица обычно не требует чистки
Битые огурцы Разбить, нарезать, заправить чесноком, уксусом, соевым соусом, кунжутным маслом Подавать сразу; через 2–3 дня салат размягчается
Быстромаринованные Нарезать дольками, залить маринадом на несколько часов Хранить в холодильнике
Заготовки дольками Нарезать на дольки или кружочки Пригодность к засолке зависит от сорта — тип переработки указан в карточке
Зимние салаты, «по-корейски» Кружочки или брусочки; перед нарезкой замочить в холодной воде на 2–3 часа для хрусткости Крупные плоды нарезать мельче

Для долгого хранения целыми длинные тонкокожие огурцы обычно подходят слабо: плоды могут размягчиться. Поэтому, ожидая обильный урожай крупных плодов, сразу планируйте нарезку — дольки, салаты, закуски.

Мода или классика: наш взгляд

Кулинарные тренды приходят и уходят, но в этой категории мы видим несколько практических причин остаться на грядках надолго:

  • Разнообразит культуру. Огурец перестаёт быть лишь «зеленцом» для банки: появляется отдельный тип для свежего стола.
  • Открывает новую кухню. Китайские и корейские рецепты, быстрое маринование, холодные закуски дают поводы готовить иначе.
  • Закрывает стабильную потребность в огурце, который не нужно чистить, и даёт много нарезки с каждого плода.
Интересный факт: интерес к азиатским длинным огурцам трудно назвать современной прихотью. Один из традиционных китайских сортов, Suyo Long, по некоторым источникам, выращивают ещё с давних времён — возможно, примерно с 100 года до н. э.

Частые вопросы

Что такое битые огурцы?

Это китайская холодная закуска пай хуан гуа: огурец разбивают до трещин, нарезают кусками и заправляют чесноком, уксусом, соевым соусом и кунжутным маслом. Неровные края лучше впитывают заправку.

Нужно ли чистить китайские огурцы?

По описаниям производителей, нет: кожица тонкая, а шипы легко смываются водой.

Сколько хранится салат из битых огурцов?

В холодильнике лишь 2–3 дня: дальше он размягчается и становится водянистым, поэтому подавайте его свежим.

Что делать с большим урожаем китайских огурцов?

Нарезать дольками или кружочками и использовать для салатов, быстрого маринования, заготовок дольками и зимних салатов; целыми длинные тонкокожие огурцы обычно не заготавливают.

Памятка о китайских (азиатских) огурцах

  • Китайские огурцы — длинные (40–60 см), тонкокожие, с малым количеством семян, для свежего стола.
  • Главное преимущество — огурец, который не нужно чистить, и много нарезки с плода.
  • Битые огурцы (пай хуан гуа) — главная «фишка» азиатской кухни; подавать сразу.
  • Большой урожай — в нарезку: салаты, быстрое маринование, «по-корейски».
  • Наш вывод: это скорее новая классика, чем временная мода.

Захотелось попробовать? Выберите сорт под свои условия — все позиции и подробно о выращивании собрано в разделе семена китайских огурцов.