Кількість
|
Вартість
|
||
|
Коріандр (кінза) - однорічна рослина сімейства зонтичних, з прямими стеблами довжиною до 50 см, гіллястими вгорі. Цінний медонос. Листя коріандру розділене по краях, суцвіття - зонтичного типу. Вирощується заради зеленого молодого листя, яке має пряний та пікантний смак а також заради насіння. Молоде листя з черешками збирають на зелень, коли окремі рослини переходять від фази стеблування до фази бутонізації. Зелень зрізають біля грунту.
Агротехніка.
Кращі попередники коріандру - озимі та ярі зернові, зернобобові та багаторічні трави. Не рекомендується довго вирощувати коріандр на одному місці - виникає небезпека пошкодження рослин шкідниками та хворобами. На колишнє місце його повертають не раніше, ніж через 3-5 років. Сам коріандр є добрим попередником для озимих зернових та інших культур.
Восени необхідно підготувати грунт - оранка на глибину 25-30 см, з внесенням суперфосфату і калійних добрив. Навесні грунт боронують на глибину 6-8 см і перед посівом накочують, вносять селітру. Коріандр позитивно реагує на азотні і фосфорні добрива. Свіжий гній вносити не рекомендується, так як це затримує дозрівання насіння.
Насіння коріандру мають знижену схожість, тому перед посівом їх прогрівають повітряно-тепловим способом, що прискорить прояв сходів і підвищить урожай. Опис методу прогріву: насіння коріандру розсипають тонким шаром на освітленому сонцем ділянці і часто перемішують. На ніч їх згрібають в купу і накривають брезентом або іншим щільним матеріалом. За несприятливої погоди тепловий обігрів проводять в опалювальних приміщеннях при температурі + 25...+ 30 градусів Цельсія. Триває процедура 2-3 доби, за цей час вологість насіння зменшиться до 7-8%.
Посів проводять ранньою весною або під зиму. При підзимньому посіві рослини будуть більш стійкі до стеблування, літні посіви швидко розвиваються, і зелень швидко втрачає товарні якості.
Період вегетації від масових сходів до збору врожаю в фазі бутонізації, у підзимніх посівів коріандру складає 30-40 днів, у ранньовесняних - 28, а у посіяних влітку - 24-27 діб.
При догляді особливу увагу приділяють боротьбі з бур'янистої рослинністю, а в початковий період - і боротьбі з грунтовою кіркою.
У разі появи попелиці, клопів, зонтичної молі та інших шкідників рослини обробляють інсектицидними або мікробіологічними препаратами. Молоде листя з черешками збирають на зелень, коли окремі рослини переходять від фази стеблування до фази бутонізації. Зелень зрізають біля грунту.
Прибирання коріандру.
Насіння коріандру дозріває нерівномірно, воно схильне до осипання і розколювання під час обмолоту. Щоб уникнути втрат, до збору приступають, коли дозріють і досягнуть воскової стиглості 60-70% насіння. При цьому втрати досягають 8-10%. У зв'язку з цим практикують двофазний спосіб збирання. Оптимальний термін скошування, коли побуріють 40-50% плодів на парасольках, а у більшості рослин засохне листя. Валки здвоюють, щоб менше зміщувалися вітром. Це особливо необхідно на ділянках з рідким і низькорослим травостоєм.
Скошений коріандр добре просихає в валках за 4-5 діб. При досягненні плодами вологості 14-16% валки підбирають, в'яжуть в невеликі снопики, досушувати під навісом і обмолочують. Насіння сушать під навісом і очищають від домішок. Можна сушити і на сонці. Після очищення насіння коріандру зберігають в сухому, прохолодному місці в пакетах або мішках.
Використання коріандру
На Сході вважають, що коріандр розпалює кров і допомагає працювати серцю - він прочищає і зміцнює судини. Кінза живить кров, зміцнює серцевий м'яз. Ефірні масла коріандру сприяють засвоєнню важкої їжі, особливо м'яса і коренеплодів. На Кавказі ніхто не сідає за стіл, якщо на столі немає пучка кінзи (коріандру). З нею їжа легко засвоюється, не залишаючи відчуття тяжкості в шлунку. На Сході, в Середземномор'ї використовують всі частини рослини коріандру (кінзи), включаючи траву і насіння, використовують їх як приправу до різних страв. Насіння кінзи додають у хліб і випічку, аджику, супи, консерви і м'ясні страви. Листя використовують при приготуванні практично всіх перших страв. Але смак свіжої кінзи не всім до смаку, він різкуватий і пряний, то ж часто у стравах він служить тільки прикрасою.
Насіння коріандру застосовують для приготування м'ясних і рибних страв, салатів і випічки. Прекрасно поєднується з іншими прянощами.